viernes, 21 de noviembre de 2008

PRÁCTICA 2

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS (EXTRACTO ETEREO)


OBJETIVO
Determinar la cantidad de lípidos en una muestra seca de croquetas a través del método llamado extracto etéreo.

INTRODUCCION
Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Hay lípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados aceites. Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedades distintivas de todos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porción principal de su estructura.
Los lípidos complejos, que se caracterizan porque tienen ácidos grasos como componentes (saponificables). El otro grupo de lípidos está constituído por los lípidos sencillos (no saponificables).
Los lípidos constituyen uno de los grupos importantes en que se clasifican los alimentos. Para que se cumpla su rol, que es principalmente energético, deben sufrir en el organismo animal transformaciones.
Los lípidos se oxidan en los tejidos convirtiéndose en dióxido de carbono y agua, de allí su poder energético. Los lípidos no oxidados que han sido tomados en los alimentos o que hayan sido producidos por el organismo se acumulan en el tejido adiposo. Los organismos animales producen lípidos a partir de otros alimentos como el azúcar, el almidón, etc.

FUNDAMENTO

Los aceites y las grasas en la dieta sirven como una fuente rica de energía. Contienen ciertos ácidos grasos componentes, los cuales son nutrimentos indispensables (FAO, 1978) y sus características funcionales y de textura contribuyen al sabor y a la aceptabilidad de muchos alimentos naturales y preparados.

Los avances modernos en la tecnología de aceites y grasas y la, ciencia de la nutri­ción, han originado la necesidad de mayor conocimiento de la composición y estructura de los lípidos de la dieta y muchos métodos de prueba nuevos han sido introducidos re­cientemente.

Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias lípidos. El con­tenido en "grasa" (algunas veces llamado extracto etéreo o grasa cruda), el cual se puede considerar que consiste de constituyentes lípidos "libres" o sean aquellos que pueden ser extraídos por los disolventes menos polares como las fracciones ligeras del petróleo y éter dietílico, mientras que los constituyentes lípidos "combinados" necesitan disolventes más polares tales como alcoholes para su extracción. Las uniones de los lípidos pueden romperse por hidrólisis o algún otro tratamiento químico para producir lípidos libres. Por esto la cantidad de lípidos que se extraen en los alimentos dependerá del método de análi­sis que se haya usado.

§ Método de Soxhlet
El método consiste en una extracción de lípidos semi-continua con el solvente o mezcla de solventes orgánicos adecuado según el tipo de grasa a extraer.
Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extracción consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifón que acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral , se condensan en el refrigerante y caen sobre la muestra que se encuentra en la cámara de extracción en un dedal o paquetito. El disolvente se vá acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifón , el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral quedando depositado el extracto etéreo en el recipiente colector. El proceso se repite durante el tiempo que dure la extracción en forma automática e intermitente y así la muestra es sometida constantemente a la acción del solvente.








































DIAGRAMA DE BLOQUES





























OBSERVACIONES






FORMULA:
% de extracto etéreo= (P – p ) /M x 100

Donde;
P= peso en gramos del matraz con grasa
p­= peso en gramos del matraz sin grasa
M= peso en gramos de la muestra
% de lípidos como extracto etéreo = N/P X 100


CALCULOS:

% de extracto etéreo= 99.6952g – 99.5078g (100)
2.1022

% de extracto etéreo= 8.91%


















CONCLUSION

En esta practica realizamos el análisis de lípidos o extracto etereo presentes en una muestra de croquetas para perro.
Los lípidos son biomoléculas organicas formadas básicamente por carbono, hidrogeno y generalmente también por oxigeno.
Es un grupo de sustancias muy heterogeneas que tienen las características de ser insolubles en agua y ser solubles en disolventes organicos como éter , cloroformo, benceno, etc.
La muestra que requerimos para esta practica fue previamente secada.
La separación de la grasa se realizo por extracción con un disolvente este tiene un alto poder disolvente para lípidos y uno bajo para proteínas, aminoácidos y carbohidratos, además de evaporarse facilmente y no dejar residuos.
Otra característica de este disolvente es que tiene un bajo punto de ebullición y no es inflamable ni tóxico ni como un liquido ni en estado de vapor.
Debe penetrar fácilmente en el alimento.
Esta determinación es de gran importancia ya que las normas sanitarias para los alimentos tienen lineamientos que rigen con que cantidad de grasa deben salir al mercado determinados productos.
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